节约新风吹出校园新“食”尚

　　开栏的话

　　勤俭节约是中华民族的传统美德。一粥一饭，当思来之不易;半丝半缕，恒念物力维艰。为持续推动全社会增强节约意识、自觉抵制餐饮浪费，河北日报今起开设“避免‘舌尖上的浪费’”专栏，关注河北省各地各部门、相关行业的政策举措及实施成效，走访学校、机关单位、餐饮行业等，探寻制止餐饮浪费的好案例、好做法、好经验，引导全社会积极践行节约适度、绿色低碳、文明健康的生活方式。

　　6月5日，河北师范大学学生在食堂自选餐区选餐。 河北日报记者刘冉摄

　　高校食堂曾是餐饮浪费现象较明显的场所之一。近日，记者走访河北省部分高校发现，这些高校拿出了节约粮食的新招实招，通过多种形式开展勤俭节约校园文化建设，全面加强食堂管理，优化供餐服务，制止餐饮浪费行为。

　　节约新风吹出校园新“食”尚。当前，众多高校成为抵制浪费、爱粮节粮的践行者、倡导者和推动者，“节约粮食、拒绝浪费”成为广大师生的行动共识。

　　加强源头管控

　　——规范原材料加工流程，减少生产环节浪费

　　“一棵芹菜浑身是宝，根部可以炒菜，叶子可以调制小凉菜。”6月5日上午，河北师范大学食堂后厨，厨师们正在紧张配菜，充分利用蔬菜的根、茎、叶，一种蔬菜可以做出多种味道。

　　“提高菜品出菜率，推行‘一料多菜、一菜多味’，严格成本核算和成本管理，最大限度从源头把控食品浪费。”河北师范大学后勤服务集团副总经理白永雷告诉记者，要树立节约贯穿全过程理念，将杜绝餐饮浪费纳入饮食采购、生产、加工、售卖全过程，全链条节约管理。

　　加强源头科学管控，让厉行节约成为高校食堂新“食”尚，河北省高校纷纷出台各种措施。

　　河北科技大学通过加强岗位技能培训，规范原材料加工流程，减少生产环节浪费，控制原材料成本。

　　“我们把大葱叶做料油，豆渣做成豆渣饼，提高食品原材料的利用率，既节约了成本又丰富了菜品。”河北科技大学餐厅经理郝利辉告诉记者，食堂还严格烹调标准，精准确定调料使用量，防止滥用调料造成浪费。

　　“从原材料采购、食材储存配送、食品加工制作、成品售卖到餐厨废弃物回收，我们加强各环节节约管理，建立长效机制，最大限度减少损失浪费，近两年餐厨垃圾减少约30%。”河北科技大学饮食服务中心党支部书记李娜说。

　　烧、烤、炸、烩、蒸、熘、炖……新鲜的食材在锅中翻滚，香气瞬间充满整个空间。

　　减少剩菜剩饭，做出学生喜爱的口味是关键。华北理工大学后勤餐饮负责人律文智介绍，通过挖掘学生最喜爱的家乡菜，以供餐模式调整和技术创新为手段，打造有温度的亲情饭，可以有效推进“节约型食堂”建设。

　　好吃才能剩不下。在菜品烹饪中，各大高校纷纷提升从业人员技能水平，改进烹饪工艺，通过菜品创新、风味小吃引进，建立符合学生口味多样化需求的餐饮保障体系，实现“学生喜欢吃什么食堂就做什么”。

　　丰富售卖形式

　　——推出小份菜、半份菜、拼菜，因人供应按需选餐

　　3元炒饼、半份馄饨、小份生煎……为鼓励同学们减少餐饮浪费，在供餐方面，众多高校相继推出了小份菜、半份菜、拼菜、自助用餐，减少“套餐制”，增加“选餐制”，结合学生消费的特异性，对标准化食堂的机制进行完善。

　　“阿姨，我来半份土豆丝。”6月5日11时，河北科技大学餐厅各窗口渐渐忙碌起来，半份菜、小份汤受到师生们的青睐。走到主食区，水饺除了有大小份，还可以按个售卖。“1元钱3个，有时候买一块饼再搭配几个饺子，刚好够吃。”正在打饭的王同学说。

　　“我们的米饭分大小份，面条有大小碗，油条按股售卖，给大家多样选择。”郝利辉告诉记者，食堂把节约理念落实到多元化供餐上，推行大小份、半份、拼菜等供餐制度，丰富售卖形式，避免不必要的浪费。

　　河北师范大学食堂有计量称重自选餐区，可以自由选择菜品，这一新的就餐体验深受学生欢迎。“可以像在超市选购商品一样，想吃什么选什么，真是‘我的饭菜我做主’。”会计专业研二学生陈晓说，她很喜欢这样的用餐方式，可以精准选择自己爱吃的菜品。

　　“计量称重自选餐模式的优点在于与饭菜零距离，可根据口味、食量、餐饮习惯等灵活定量，有效避免浪费。最主要的是可以灵活搭配包括蔬菜、鱼肉类、豆类、蛋类、粮谷类、水果等多种食物，符合‘平衡膳食、合理营养’的膳食指导原则。”河北师范大学饮食中心副主任邢志斌告诉记者，每取一个菜时实时显示取菜重量与价格，形成对浪费的心理制约，这样的用餐方式有助于学生合理控制消费支出。其次是价格合理，同学们可以以实惠的价格享受到高质量服务。

　　据了解，河北省很多高校还实行菜单动态管理，按季节更新菜单，把学生们不喜欢的菜品淘汰掉，这也达到了减少浪费的效果。

　　强化宣传教育

　　——营造“节约粮食、人人有责、人人有利”的良好氛围

　　6月5日中午，随着用餐结束，记者在河北师范大学食堂餐具回收处看到，交回的盘子几乎都是干干净净的，旁边的泔水桶内只有骨头和少许菜根等残渣，基本看不到丢弃的主食。负责打扫卫生的工作人员说：“现在学生们都相互比着‘光盘’，每天产生的泔水垃圾少了很多，这让我的工作轻松了不少。”

　　光盘行动能取得如此效果，与学生节约意识的教育培养紧密相关。

　　今年5月，河北师范大学开展“厉行节约，反对浪费”光盘打卡活动，号召学生在朋友圈、微博或QQ空间上传“光盘照片”，秀出光盘用餐场景，积极宣传勤俭节约风尚。华北理工大学开展“食光正好，拒绝剩宴”系列活动，涌现出大量优秀图片和短视频作品，展现出青年学生的良好风貌。

　　为将节约精神融入校园文化，很多学校在餐厅制作了宣传展板、标语，大力宣传营造“节约粮食、人人有责、人人有利”的良好氛围，并号召师生做“杜绝餐饮浪费”的督导员，发现校园中存在餐饮浪费现象，要坚决制止。

　　如今，勤俭节约成为校园文化的一部分。在河北科技大学，走进食堂便看到“一粥一饭，当思来之不易”的展示墙，档口上方装饰着农耕文化宣传画，LED显示屏上循环播放着“节约粮食 践行光盘 从我做起”标语……

　　“除了多种形式宣传营造制止餐饮浪费的良好氛围，我们还推出了免费打包服务。”顺着郝利辉指的方向，记者看到，收餐台处悬挂着打包袋，方便师生带走食物，减少浪费。

　　此外，河北科技大学饮食服务中心还制定了节约考评制度，通过自我评估、定期督查、随机抽查、跟踪检查等方式，每季度评选出“节约之星”餐厅，并建立奖惩机制，提升学校各餐厅厉行节俭的积极性。(河北日报记者刘冉、孙青)