邯郸有个酥鱼哥，可能没听过他的名字，但是你可能吃过他的酥鱼;你可能没吃过他的酥鱼，但你可能听过他做的酥鱼的名字——圣旨骨酥鱼。他什么都干过，但心里面最想做的，还是和食物有关事。圣旨骨酥鱼，是他们家家传绝学，到他这一代已经是第六代。酥鱼哥大概算了算，他们家的酥鱼制作传承了有一百多年了。以前，他们家的酥鱼从来不卖，只有逢年过节的时候才会做上几条，作为宴席上的大菜。那个时候，就有很多亲戚朋友向他们索要他们家特质的酥鱼。（图/文 刘欣 张丹阳）

酥鱼哥做酥鱼有个特点，就是凡事都要自己亲力亲为，制作酥鱼的时候，从选料到配料到制作，他从来不假于他人之手。他每天早上五点多就起床了，为的就是能够在市场上选到最新鲜最适合的材料——鲜活的鲤鱼。

他从十七岁就开始梦想成为一名厨师，甚至会在给人往后厨送菜的时候向饭店的厨师偷师。直到2013年，他才终于下定决心要为了梦想努力拼搏，毅然决然地辞掉舒适安稳的办公室工作，辛辛苦苦的做起了家传的酥鱼生意。

他说圣旨骨酥鱼的制作与其他酥鱼制作的最大区别除了原材料的不同之外，还有一项是其他酥鱼制作根本就不会用到的——那就是荷叶。将所有配料和鱼裹挟在一起，再用荷叶包住，既能让鱼拥有荷叶的清香，还能保持酥鱼形状的完整性。

他将黄豆放在鱼肚里一起下锅。

和酥鱼一起出炉的黄豆。

酥鱼都是客人提前预定的，他希望自己亲手做的荷叶酥鱼能让客人品尝出与众不同的感觉。

酥鱼哥说好多人都误会所谓百年老汤就是把汤放上一百年，其实不是，这汤都是循环利用的。因为每次使用汤底之前，前一天的汤底会被用一大半，所以需要按照秘方配置后，加入新的汤汁。所谓的百年，其实就这一百年间这种循环从来都不间断。熬煮大约要一天一夜，期间，酥鱼哥要不断的查看用来熬鱼的大砂锅，因为火候时间不能一丝差错，稍有一点不对，整条鱼的口感就会完全变样，因为这样认真的遵循着古法制作，所以酥鱼的产量并不高，每天最多的时候，也只能生产出一百条。

人到中年，为了儿时的一份梦想，为了传统美食的一点传承，推翻过去的一切，从头开始。在他身上最让人感动的地方，除了对古法传承的尊敬之外，还有那一份对梦想的坚持。

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