2015年又走到了尾声，石家庄人都在加紧脚步，盘点2015年工作的同时为迎接2016年新春做好准备。提到春节，虽然还有2个月的时间，可是不少人已经开始为年夜饭做打算了，这其中既有勤劳认真的煮夫主妇们，当然也离不开食品生产加工和销售环节的参与者们。

　　杀猪宰羊，中国人的传统过年方式，已然对于生活在城镇中的你我来说陌生了许多。可是过年吃肉，当然还是老百姓过大年必可不少要的习俗。虽然看不到喜庆浓郁的屠宰场面了，可是在全民关注“舌尖上的安全”时代，老百姓买到放心肉有传说中的那么难么?

　　为了过好这个年，吃到安心肉，安全生产也需要多角色参与，走进食品生产，透明食品生产流程，“放心吃”不仅需要食品企业“良心做”，更需要大家“用心看”。

　　超市主管一把手，良心企业不松手

　　这里是石家庄最大的猪肉屠宰产业链基地。12月17日，石家庄北国超市26家店生鲜肉食专柜主管，先后参观了位于无极县大汉村的双鸽生态养殖园项目，以及位于晋州十里铺村的双鸽肉品加工基地。

　　养殖园及肉品加工基地负责人介绍说，这里规模化良种猪繁育基地年出栏生猪达12万头，现代化肉品加工基地年屠宰生猪更达150万头。150万头猪是什么概念?统计局的数据显示，2009年，城市居民人均猪肉消费量为21公斤，农村居民消费量为13.96公斤。按一头猪200斤肉算，每5个石家庄人一年吃掉1头猪，可以说多半石家庄人的餐桌上猪肉，都是出自这个屠宰基地。

　　如此大规模的养殖，卫生和检验检疫是大家最关心的话题。为了能为石家庄及周边广大市民提供一份安全可口、舒适美味的猪肉，养殖园引进先进的养殖设备，摆脱了传统脏乱臭的养猪环境，驻站兽医更是要对每一头猪负责，从出生到出栏，确保健康上桌。

　　肉品加工基地更是北国超市生鲜肉食专柜主管更关注的地方。据一位主管介绍说，在北国超市奥开冷鲜肉是最受消费者欢迎的品牌，而这种肉的制作工艺被业内认可为最先进的方式，大家对生产加工过程都非常感兴趣。

　　据了解，奥开冷鲜肉又称为预冷排酸肉，将刚屠宰的白条立刻入预冷车间，在规定时间内，使肉的中心温度保持在一定温度下的鲜肉。过程中，肉里面发生的酶会发生作用，将部分蛋白分解成氨基酸，从而使白条肉完成一个后熟过程，再经过二次冷却排酸工艺，增加氨基酸与不饱和脂肪酸的含量，抑制细菌产生，降低水分，肉质更鲜嫩易熟，香味独特，出品率高。

　　猪肉在中国的餐桌占有非常重要的地位。中国的主要菜系中，以猪肉为主料的菜品五花八门，猪肉的内脏、肚子、大肠、肝等物，也常常经过精细烹饪，变成饭桌佳肴。虽然近年来国人的饮食结构有所变化，但猪肉作为主要肉食的地位，仍是不能动摇的。年夜饭上的猪肉，更是少不了的硬菜。在老百姓眼中，吃不到放心肉，春节谁的年也过不好。因此猪肉的食用安全监管，便显得尤为重要。