[河北新闻]脏乱的墙壁已经被熏黑，污水肆意在地面上流淌，满是油污的桶里盛满了白色的豆制半成品……白嫩豆腐的背后，却藏着这些让人忧虑的画面。近日，燕赵都市报记者走访衡水几处豆制品作坊发现，生产环境脏乱不堪。22日，记者获悉，衡水市食品药品监督管理局，将对10类小作坊进行备案管理。

　　暗访：脏乱不堪的豆腐作坊

　　豆腐深受人们喜爱，但大多数生产于小作坊。记者在调查中发现，很多小作坊不仅没有取得正规手续，而且脏乱的环境让人吃惊。

　　近日，在武邑县东关村东街，记者走进一个豆腐作坊。该作坊位于一处民宅，走进院落便能看到屋外摆放的几个盛放豆腐的木头架子。见到有人来，西屋走出一名自称是老板的男子，警惕地看着记者。记者以企业食堂采购员的身份说，来看看豆腐，这名男子才放松了警惕，带着记者走进了他们的豆腐生产间。

　　说是生产间，其实就是两间民房，记者好不容易才在流淌着豆腐水的地面找到一个落脚处。屋子不大，杂乱地摆放着各种制作豆腐的工具，沾满黑色油污的蓝色大桶里装着白色的豆腐半成品，一只桶内还漂着一只苍蝇。

　　在记者的要求下，该作坊老板拿出了自己的卫生许可证和工商营业执照，但记者发现，两个证件均已经过了有效期。

　　据当地老百姓说，武邑县李杨村做豆腐的很多。记者在村口遇到一个刚刚从集市上回来的豆腐摊主，他告诉记者，做豆腐都是家庭作坊式的，很少有办健康证和卫生许可证的。

　　随后，记者在衡水电厂东的一个较大规模的豆腐生产作坊屋子里看到，无一例外都是熏黑的墙壁和沾满油污的蓝色大桶，几名工人正在做豆腐皮，本来白色的围裙也沾满黑色的油污。一名男工人踩着胶鞋，在满是豆腐水的地面上走动，蓝色大桶里装满了白色的豆制半成品，卫生状况堪忧。

　　来自湖北的老板说，工人的健康证可以随时办，但还没有卫生许可证。

　　在记者走访的几处豆腐作坊里，无一不是机器简陋，容器内积着厚厚的油污和原料残渣，地面布满污水，记者也没有看到任何消毒工具。据一位知情人士说，现在天气凉了，苍蝇没那么多了，在天热的时候，屋子里基本是苍蝇满天飞。实在没法看，看了就不想吃豆腐了。

　　监管：10类小作坊上“紧箍”

　　采访中，记者了解到，这些豆腐作坊生产的豆腐，不仅在早市摊位上买卖，还有部分送到酒店和食堂。一位业内人士表示，传统小吃的规模化生产并不成熟，由于市场准入门槛较低，才会有小作坊的存在。没有相关的生产标准，再加上从业人员食品安全生产意识较低，才导致了小作坊生产环境差的现状。

　　不仅是豆制品生产作坊，一些熟肉制品、酱腌菜等生产作坊，加工生产环境也很差。不少人建议，应加强对豆制品等大众食品的加工实行市场准入制度。

　　9月23日，记者从衡水市食品药品监督管理局获悉，根据《河北省食品安全监督管理规定》有关要求，该市制定了《衡水市食品生产加工小作坊品种目录(第一批)》，并要求目录内小作坊要依法备案。具体备案工作由各县市区承担食品生产环节食品安全监管职能的部门负责。对已备案登记的小作坊，严把原辅材料进厂、生产过程控制、产品出厂检验等关口，对不符合规定、要求的小作坊要坚决依法查处。

　　小作坊品种目录显示，包括粮食加工品类、食用植物油类、调味品、肉制品、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品10类小作坊中13种食品将进行备案。

　　据介绍，在小作坊申请备案前，需要从业者提供备案申请书、营业执照、从业人员健康证以及所加工食品的检验合格报告或者食品主要安全指标合格证明才能进行备案。因此，实施备案制度就等于给小作坊安全加工生产上了一道“紧箍”。