图为"邯郸菜"磁县水库银鱼。

　　燕赵晚报讯(融媒体记者 杨伟广)5 月 26 日，记者从邯郸市美食林集团举办的"春满园——河北邯郸菜研发基地成立三周年"座谈会上获悉，三年来他们走遍了 19 个县(市)区寻找各地特色菜品小吃，详细了解每一道地方美味的烹制过程，目前已经搜集完善、改进提升了 50 余种"邯郸菜"。

　　图为"邯郸菜"鸡泽辣椒炒肉。

　　邯郸历史悠久，饮食文化同样丰富多姿。2014 年 5 月份，邯郸美食林集团餐饮公司正式成立了"春满园邯郸菜研发基地"，在邯郸餐饮界前辈及同行的支持下，组织专业机构和人员对"邯郸菜"进行发现与发掘、研讨和研发、改进与创新。三年来，他们走遍了十九个县(市)区，沿着漳河、滏阳河两岸，深入到村镇甚至农户家里，在临街饭馆里，在农家灶台上，寻访、发掘、研究具有历史传承意义的菜品小吃，仔细了解每一道地方美味的烹制过程，制作技巧，集中时间和人员，在色香味形器上进行改进和创新，增强地域特色，营造新的视觉和味觉，提升菜品的质地和品味，从而形成具有完整规范意义的"邯郸菜"系，并形成了较为系统的理论体系。

　　图为"邯郸菜"临漳煎皮渣。

　　据美食林餐饮公司总经理张卫东介绍，邯郸菜研发基地将从民间发掘出的菜品精心再造，在保持邯郸菜原生态本位的基础上，从原料、盛器和菜式上逐步趋向规范化，使得这些"土得掉渣儿"的农家菜脱胎换骨，焕然一新。目前他们经过征集邯郸群众和省内外部分专家的意见，将邯郸菜按地域习俗和食材特点分为了四大支系，即以武安、涉县为代表的西部山区的山野风味菜;以漳河、滏阳河流域为代表的冀南风味菜;以临漳、永年、成安东部为代表的平原民间风味菜;以大名、邱县为代表的清真风味菜。接下来，他们还将打造出具有精典代表意义的以岳城大湖鱼、武安小米焖饭、武安扣碗、肥乡消割、临漳皮渣、磁县鼓楼焖子等为代表的邯郸名菜系列。

　　图为"邯郸菜"岳城大湖鱼。

　　河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长、中国烹饪大师剧建国对"春满园邯郸菜研发基地"给予了高度评价和肯定，他表示，挖掘整理老祖宗留下来的餐饮文化非常有必要有意义，邯郸菜的发现、发掘、改进和创新是一件功在当代利在千秋的大好事。剧建国大师还建议，对于民间菜品小吃在传统的基础上要升华，毕竟人们的口味和餐饮理念都发生了变化，因此"邯郸菜"既要立足民间又要与时俱进，以让更多的人喜欢上"邯郸菜"，让"邯郸菜"日臻完美、走出国门!

　　来源：燕赵晚报