[邯郸新闻]看得清楚 吃得安心,邯郸全面推广“明厨亮灶”,“后厨”可视、可感、可知.

　　为进一步提升全市餐饮服务食品安全保障水平，强化餐饮服务食品安全社会监督，提高餐饮服务单位的自律意识和管理水平，近日，邯郸市开始在全市餐饮服务单位全面推广“明厨亮灶”，2016年底将全部实施到位。

　　据介绍，实行“明厨亮灶”餐饮服务单位是要将操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使“后厨”可视、可感、可知。“明厨亮灶”工程中的透明厨房指使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程;视频厨房是在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算厅(台)设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上;隔断厨房则是使用隔断矮墙(柜)将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下。此外，还有网络厨房，就是利用手机客户端实时显示餐饮服务单位餐饮服务加工制作全过程，实现远程监控、零距离监管。

　　根据规划，力争通过三年时间，全市餐饮服务单位基本完成“明厨亮灶”。2014年底，全市10%餐饮服务单位完成试点工作，其中主城区A级餐饮服务单位、承担大型聚餐及接待任务餐饮服务单位、300人以上学校(含托幼机构)食堂、企业食堂全部完成“明厨亮灶”工作。2015年底，全市80%餐饮服务单位完成实施工作。2016年底，全部实施到位。(记者高峰)